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真空包裝袋能夠較好地堅(jiān)持大米品質(zhì)的原因在于,該辦法是將包裝袋內(nèi)或儲(chǔ)藏環(huán)境中的空氣抽成,使環(huán)境形成負(fù)壓,下降袋內(nèi)氧氣含量,按捺大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的成長(zhǎng)繁衍,防止大米發(fā)生陳化、發(fā)霉、生蟲等,堅(jiān)持大米的新鮮色澤,從而更好地堅(jiān)持大米的品質(zhì)。
尤其是高溫時(shí)期,真空包裝的保質(zhì)作用是明顯的,能有用地按捺大米的“陳化”速度。
選用真空包裝辦法,不只能有用按捺霉菌成長(zhǎng)繁衍,而且能堅(jiān)持米和飯的色澤艷麗,口感正常和固有米飯香味。科學(xué)實(shí)驗(yàn)標(biāo)明,真空包裝是能按捺還原糖含量的改變、延緩大米品質(zhì)劣變的氣調(diào)包裝方法之一。
在真空度相同的情況下,低溫儲(chǔ)藏大米保鮮作用特別好。在日常日子中,冰箱中的冷藏室是常見的低溫儲(chǔ)藏環(huán)境,在高溫高濕的夏季,能夠把大米放在冷藏室中儲(chǔ)藏。大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的改變,受儲(chǔ)藏時(shí)刻的影響很大。